Ciasto z kremem jaglanym, truskawkami i kruszonką

Kasza jaglana nieco zapomniana na nowo zaskakuje swoimi wartościami odżywczymi i możliwościami zastosowania. Od kilku miesięcy jest podstawą moich śniadań – uwielbiam ugotowaną na sypko z domową konfiturą i waniliowy krem ze świeżymi owocami – lub obiadów w połączeniu z sezonowymi warzywami, doprawiona ziołami i skórką z cytryny smakuje wspaniale.
Ciasto z kremem jaglanym, owocami i kruszonką to pyszna propozycja na początek lata. Możecie je upiec z truskawkami, malinami, porzeczkami lub polskimi borówkami. Krem jaglany jest bardzo delikatny, waniliowy, nie domyślicie się że jest w nim kasza 🙂 Bardzo polecam!


Fanom płatków owsianych polecam również ciasto z owsianką i jeżynami 🙂

składniki na kruche ciasto:

  • 125g mąki
  • 25g cukru pudru
  • duża szczypta soli
  • 75g masła, pokrojonego w kostkę
  • 1 żółtko
  • 1-2 łyżki gęstej śmietany

składniki na krem jaglany:

  • 500ml mleka
  • 200ml śmietanki kremówki 30%
  • 100g kaszy jaglanej, zmielonej
  • 60g cukru z prawdziwą wanilią

składniki na kruszonkę:

  • 75g mąki pszennej
  • 50g masła, pokrojonego w kostkę
  • 25g cukru
  • 2 łyżeczki miodu
  • szczypta soli

oraz:

  • ok. 500g truskawek, malin, polskich borówek lub porzeczek

Przygotować ciasto. Foremkę ok. 20x30cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na stolnicę* przesiać mąkę pszenną, cukier i sól. Dodać masło pokrojone w kostkę, posiekać nożem tak by masło połączyło się z suchymi składnikami w bardzo drobne okruchy. Dodać żółtka i śmietanę, zagnieść szybko rękoma na gładkie, miękkie ciasto. Następnie dno foremki wyłożyć ciastem (można rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywcze lub jak ja wylepić palcami). Ciasto ponakłuwać widelcem i schłodzić 1h w zamrażarce. Piec ok. 20-25 minut w temp. 170st.C na lekko rumiany kolor. Ostudzić.

Przygotować krem jaglany. Do garnka wsypać zmieloną kaszę jaglaną oraz cukier, wlać mleko i śmietankę. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Podgrzewać aż krem zgęstnieje – nie musi być bardzo gęsty, po ostudzeniu znacznie zgęstnieje. (gorący krem można jeszcze zmiksować za pomocą ręcznego blendera). Przykryć folią spożywczą, ostudzić. Przygotować kruszonkę. Wszystkie składniki rozetrzeć palcami na kruszonkę. Schłodzić 1h.

Na ostudzonym spodzie rozsmarować równomiernie krem jaglany, następnie rozłożyć owoce lekko wciskając je w krem (większe pokroić na mniejsze kawałki), posypać kruszonką. Piec 30-40 minut na złoty kolor. Ostudzić, można również schłodzić, ale przed podaniem wyciągnąć z lodówki na kilka minut. Oprószyć cukrem pudrem.

Buon Appetito! 🙂

*ciasto można przygotować także w food procesorze/robocie planetarnym z przystawką do siekania/ucierania, wygodniej i szybciej 🙂

 

 

Żytnie ciasto z jabłkami, orzechami włoskimi i daktylami

Wspaniałe, proste ciasto na mąkach żytniej i pełnoziarnistej w zastępstwie pszennej białej, podkreślające orzechowy smak, słodzone miodem lub syropem klonowym. Z jabłkami, włoskimi orzechami i daktylami. Długo zachowuje świeżość, a właściwie na kolejne dni coraz smaczniejsze!

składniki:

  • 200g mąki pełnoziarnistej
  • 100g mąki żytniej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1-1 1/2 łyżeczki sody
  • duża szczypta cynamonu
  • duża szczypta soli
  • 3 jajka
  • 3 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę (szara reneta)
  • 160g miodu/syropu klonowego
  • 120ml oliwy
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 100g orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • 6 daktyli medjool, pokrojonych w kostkę

Średniej wielkości keksówkę lub tortownicę 20cm posmarować cienko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski miksera wlać miód/syrop klonowy, oliwę, ekstrakt waniliowy i żółtka. Ubić kilka minut aż masa będzie gładka i gęsta. Przesiać wszystkie sypkie składniki, wsypać do miodowej masy razem z orzechami, skórką cytrynową, daktylami i jabłkami, dokładnie wymieszać. Osobno ubić białka na sztywną pianę. Dodawać w trzech partiach do ciasta delikatnie mieszając (dodałam też dwie łyżki mleka). Przełożyć do foremki, piec ok. 60 minut w 170st.C. Ostudzić na kuchennej kratce. Przed podaniem delikatnie skropić miodem/syropem klonowym.

Buon Appetito! 🙂

przepis zmodyfikowany Amber Rose ‚Love bake nourish

Ciasto ‚Kopiec Kreta’

Do Babci zawsze można było przyjść po kawałek ciasta z owocami i kruszonką, po kruchego rogalika z cukrem pudrem lub rozpływający się ustach tort czekoladowo-orzechowy. Uwielbiałam te zapachy, które już od progu witały nas po szkole. Babcia nadal rozpieszcza nas swoimi przepysznymi obiadami i cudownymi wypiekami. Gdy wracam ze studiów zawsze rano pierwsze kroki kieruję właśnie do Niej, bo myślę że to właśnie od Babci genetycznie otrzymałam miłość i talent do pieczenia. Jednak zanim samodzielnie zaczęłam piec pierwsze ciasta, tarty, muffiny lub ciasteczka musiałam przejść przez okres pudełkowy 😉 ‚Kopiec kreta’ uwielbialiśmy! Trudno się dziwić, skoro połączenie czekolady i bananów jest tak genialne. Dziś piekę je z własnego przepisu – czekoladowe, miękkie, wilgotne ciasto przekładam klasycznie* bananami oraz śmietankowym kremem straciatella. Kroję kawałek, zamykam oczy i znów mam 13 lat 🙂 
*w sezonie sprawdzą się również truskawki albo maliny.

składniki na ciasto:

  • 200g masła
  • 100g cukru trzcinowego
  • 75g miodu
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 100ml mleka
  • 50g gorzkiej czekolady
  • 25g gorzkiego kakao
  • 100ml maślanki lub jogurtu naturalnego
  • 175g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • duża szczypta soli

Składniki na ciasto powinny być w temp. pokojowej!

oraz:

  • 500ml śmietanki kremówki 30%
  • 250g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • ok. 30g gorzkiej czekolady, startej na tarce o dużych oczkach
  • 6 bananów, mniejszych
  • sok z 1/2 cytryny

Tortownicę (22cm) posmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem papieru do pieczenia, a boki oprószyć niewielką ilością kakao lub mąki. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Mleko podgrzać w garnuszku, dodać kakao i wymieszać na gładko. Całość ściągnąć z ognia, wsypać czekoladę i mieszać aż się rozpuści. Masło utrzeć z cukrem na jasny, puszysty krem (10-12 minut), w połowie ucierania dodać miód i ekstrakt z wanilii. Następnie dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym na gładką masę. Na wolnych obrotach miksera dodać czekoladową mieszankę, wlać połowę maślanki i wsypać połowę sypkich składników, zmiksować na gładko i dodać resztę maślanki oraz sypkich składników. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec w 175st.C przez 30-40 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu ściągnąć boki tortownicy i ostudzić na kuchennej kratce. Następnie odciąć wierzch ciasta, łyżką wydrążyć część ciasta tak by pozostały boki i dno*. Wszystkie okruchy i wierzch ciasta przełożyć do miski, palcami pokruszyć na okruszki.

Przygotować krem: Śmietankę kremówkę ubić na sztywno razem z cukrem, dodać serek mascarpone i jeszcze raz zmiksować na sztywno. Na końcu wmieszać startą czekoladę. Krem schłodzić 30 minut w lodówce.
Banany obrać ze skórki, odciąć czubki i dokładnie posmarować sokiem z cytryny. Owoce poukładać ściśle obok ciebie na spodzie ciasta. Następnie wyłożyć krem na banany na kształt kopuły. Okruchami ciasta obłożyć krem, lekko dociskając dłonią. Schłodzić 30 minut przed podaniem.

Buon Appetito! 🙂

*ciasto przycięłam i wydrążyłam za bardzo przez co miałam później za dużo okruchów do obsypania – nie ma co przesadzać 🙂

Ciasto z płatkami owsianymi i jeżynami

Ciasto zainspirowane wakacjami, a dokładniej wizytą w restauracji po ‚Kuchennych Rewolucjach’ Magdy Gessler na Kaszubach. Był to nasz przystanek w trakcie jednej z rowerowych wycieczek, gdzie spragnieni zamówiliśmy m. in. pyszne smakowe soki z brzozy z maliną, aronią lub miętą. Po przejrzeniu zaproponowanych deserów skusiłyśmy się także z Kuzynką na strudel z nadzieniem makowym i kisielem z owsianki.
Okazało się, że jest to mniej gęsta, znana wersja śniadaniowa, ale ze zmielonych płatków. Podejrzewam również, że ugotowana z dodatkiem kremowej śmietanki i odrobiny wanilii ponieważ przygotowując ją w domu można odtworzyć dokładnie ten sam smak. Dla mnie zupełnie nowa, bardzo udana kompozycja połączenia z ciastem drożdżowym i makiem (mimo, że samo było trochę za suche;) ). Myślę, że tak podany makowiec pojawi się u Nas na Święta. Tymczasem polecam zupełnie odmienioną, zdrowszą wersję mojego ulubionego letniego przepisu na kruche z budyniem, owocami i kruszonką klik. Większą część mąki pszennej podmieniłam na pełnoziarnistą oraz płatki owsiane. Budyń zastąpiłam owsianką, a z owoców wybrałam ulubione jeżyny (z powodzeniem nadają się również maliny, porzeczki albo brzoskwinie).
Ciasto jest bardzo owsiane, nie za słodkie, idealne z filiżanką kawy. Taki śniadaniowy zestaw 🙂

składniki na owsiane kruche ciasto:

  • 125g mąki orkiszowej
  • 50g drobnego cukru trzcinowego
  • duża szczypta soli
  • 100g masła, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka gęstej śmietany

składniki na owsiankę:

  • 300ml mleka
  • 150ml śmietanki kremówki 30%
  • 100g płatków owsianych, rozdrobnionych
  • 25g cukru z prawdziwą wanilią
  • 25g cukru

składniki na owsianą kruszonkę:

  • 50g masła, pokrojonego w kostkę
  • 50g płatków owsianych
  • 50g mąki orkiszowej
  • 25g drobnego cukru trzcinowego
  • szczypta soli

oraz:

  • 300-350g jeżyn, malin, porzeczek lub brzoskwiń

Przygotować ciasto. Foremkę ok. 20x20cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na stolnicę przesiać mąkę, cukier i sól. Wymieszać z płatkami owsianymi. Dodać masło pokrojone w kostkę, posiekać nożem tak by masło połączyło się z suchymi składnikami w bardzo drobne okruchy. Dodać śmietanę, zagnieść szybko rękoma na gładkie, miękkie ciasto*. Następnie dno foremki wyłożyć ciastem (można rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywcze lub jak ja wylepić palcami). Ciasto ponakłuwać widelcem i schłodzić 1h w zamrażarce. Piec 20 minut w temp. 175st.C na lekko rumiany kolor. Ostudzić.

Przygotować owsiankę. Do garnka wsypać rozdrobnione w blenderze lub młynku płatki owsiane i cukry, dodać mleko i śmietankę. Zamieszać, odstawić na 1h. Po tym czasie podgrzać do zagotowania i zgęstnienia. Przykryć folią spożywczą, ostudzić.

Przygotować kruszonkę. Wszystkie składniki rozetrzeć palcami na kruszonkę. Schłodzić 1h.

Na ostudzony spód rozłożyć równomiernie owsiankę, następnie owoce, posypać kruszonką. Piec ok. 30-35 minut na złoty kolor. Ostudzić przed krojeniem.

Buon Appetito! 🙂

*ciasto można przygotować także w food procesorze/robocie planetarnym z przystawką do siekania/ucierania, wygodniej i szybciej 🙂

 

Brownie z konfiturą jeżynową

Brownie. Najbardziej czekoladowe ciasto na świecie. Do upieczenia praktycznie z każdym dodatkiem – z owocami, dżemem, ciasteczkami lub kremem toffi. Mój przepis na brownies to dużo czekolady, masła, jaj i cukru, a minimum mąki. Dzięki temu ciasto jest bardzo intensywne w smaku i gęste, ale bez efektu zakalca. Ciasto lubię podkręcić owocowym smakiem, na przykład jak dzisiaj – domową konfiturą z jeżyn. Polecam!

składniki:

  • 250g masła
  • 300g gorzkiej czekolady
  • 200g cukru trzcinowego
  • 6 jajek, o temp. pokojowej
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 35g mąki pszennej
  • 15g gorzkiego kakao
  • duża szczypta soli
  • 220g konfiturą jeżynową*

Piekarnik nagrzać do 180st.C. Foremkę 20x30cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Roztopić masło w garnuszku, potem ściągnąć z ognia i dodać połamaną na kostki czekoladę, wymieszać na gładką masę i ostudzić. W międzyczasie w misce miksera ubić jajka, cukier oraz wanilię aż krem stanie się lekki i puszysty. Ostudzoną masę maślano-czekoladową wlewać powoli do ubitych jajek i mieszać delikatnie łopatką. Wsypać przesiane suche składniki. Ciasto przelać do przygotowanej foremki, łyżeczką rozłożyć dżem. Piec ponad 20 minut  – środek powinien być lekko ciągnący, brownie nie pieczemy do suchego patyczka. Ostudzić w foremce, następnie kroić na kwadraty.

Buon Appetito! 🙂

*najlepiej domowej. Owoce myjemy. Przekładamy do szerokiego, niskiego garnka lub głębokiej patelni, zasypujemy cukrem. Jeśli chcecie zachować w konfiturze większe kawałki owoców – co bardzo polecam – odłóżcie ich część (około 1/4-1/3 owoców) do osobnej miseczki, dodajemy je stopniowo w czasie przygotowywania dżemu. Podgrzewamy aż do zagotowania na większym ogniu, potem już na najmniejszym by konfitura parowała – owoce mieszamy co kilka minut aby nie przywarły do dna. Konfiturę gotujemy na malutkim ogniu tak długo aż osiągnie odpowiednio gęstą konsystencję (w międzyczasie dodajemy sok z cytryny, ewentualnie więcej cukru oraz odłożone wcześniej owoce). Gotowanie można przerywać co jakiś czas i na wyłączonym gazie pozwolić konfiturze spokojnie parować. 

Ciasto marcepanowe z gruszkami w białym winie i wanilii

Moja propozycja na majówkę – przepyszne, mocno migdałowe ciasto z gruszkami gotowanymi w białym winie z wanilią i goździkami, które znacie z poprzedniego wpisu. Wygląda bardzo ładnie i efektownie, więc jestem pewna że zachwyci Was nie tylko smakiem. To mój ulubiony sposób na przygotowanie babeczek, ale tym razem wykorzystany do upieczenia ciasta. Szybki i prosty, a efekt niesamowicie smaczny dlatego tak bardzo go lubię. Najpierw ubijam jajka z cukrem, następnie dodaję marcepan roztopiony z masłem i mlekiem, na koniec sypkie składniki oraz jogurt. Spróbujcie koniecznie!

5 gruszek przygotowanych wg. przepisu z białym winem lub czerwonym

składniki na ciasto:

  • 3 jajka, duże
  • 80g cukru
  • 185g marcepanu
  • 75g masła
  • 75ml mleka
  • 175g mąki pszennej
  • 70g płatków migdałowych, zmielonych na mąkę migdałową
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 3 łyżki jogurtu greckiego, duże
  • 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto

oraz:

  • masło
  • płatki migdałowe
  • cukier puder

Gotowe gruszki osuszyć na papierowym ręczniczku, przyciąć spody by prosto stały. Tortownicę o średnicy 21-22cm wysmarować masłem (boki grubiej), dno wyłożyć papierem do pieczenia a boki obłożyć płatkami migdałowymi. Schłodzić w zamrażarce, można też tak przygotować foremkę dzień wcześniej i włożyć do lodówki. Masło roztopić w garnuszku razem z pokruszonym marcepanem i mlekiem – łatwo przypalić, dlatego cały czas należy mieszać na gładką masę. Do miski przesiać mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia, sodę i sól. Jajka i cukier ubić na gęstą, jasną pianę. Do ubitych jajek wlewać powoli przestudzoną masę marcepanową, mieszać na małych obrotach miksera. Następnie dodawać na zmianę suche składniki i jogurt. Na koniec wlać likier. Gotowe ciasto przełożyć do foremki, włożyć gruszki. Piec 50-60 minut w 170st.C do suchego patyczka, w połowie pieczenia ciasto nakryć folią aluminiową by wierzch za bardzo się nie przyrumienił. Ciasto ostudzić na kuchennej kratce, następnie oprószyć cukrem pudrem.

Buon Appetito! 🙂


i z backstage’u 😉


Krucha szarlotka z budyniem marcepanowym

Nieco odmieniona wersja mojego ulubionego ciasta tego lata klik. Wypróbowane już kilkakrotnie z różnymi owocami i dodatkami. Za każdym razem smakowało tak samo świetnie, dlatego na blogu nie mogło zabraknąć jesiennego wydania – z jabłkami, odrobiną cynamonu i grubą warstwą marcepanowego budyniu. Polecam.

składniki na kruche ciasto:

  • 150g mąki pszennej
  • 50g cukru pudru
  • duża szczypta soli
  • duża szczypta cynamonu (lub więcej jeśli lubicie)
  • 100g masła, pokrojonego w kostkę
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka gęstej śmietany

składniki na budyń:

  • 625ml mleka
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 duży budyń śmietankowy (64g)
  • 175g marcepanu
  • 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto

składniki na kruszonkę:

  • 80g mąki pszennej
  • 60g masła, pokrojonego w kostkę
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • duża szczypta cynamonu (lub więcej jeśli lubicie)
  • 50g marcepanu, startego na tarce o dużych oczkach

oraz:

  • 400g jabłek – waga po obraniu i wydrążeniu
  • sok z 1/2 cytryny
  • 75g marcepanu

Przygotować ciasto. Foremkę 21x21cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę, cukier, cynamon i sól przesiać na kuchenny blat. Dodać masło. Szybko posiekać nożem, aż tłuszcz będzie w bardzo drobnych kawałeczkach. Dodać żółtka oraz śmietanę, posiekać jeszcze chwilę nożem, a następnie szybko zagnieść dłońmi na gładkie ciasto. Następnie dno foremki wyłożyć ciastem (można rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywcze lub jak ja wylepić palcami). Schłodzić 1h w lodówce. Ciasto ponakłuwać widelcem i piec ok. 20 minut w temp. 175st.C na złoty kolor. Ostudzić.

Przygotować budyń. 500ml mleka zagotować z cukrem i marcepanem. Pozostałe mleko wymieszać z budyniem. Gdy marcepan się rozpuści a mleko będzie gorące, powoli wlewać masę budyniową, mieszać aż wyraźnie zgęstnieje. Zestawić z ognia, następnie dolać likier. Budyń przykryć folią spożywczą i ostudzić.

Przygotować jabłka i kruszonkę. Jabłka pokroić w grubą kostkę, wrzucić do zimnej wody wymieszanej z sokiem cytrynowym*. Masło rozetrzeć z mąką i cukrem na kruszonkę. Wymieszać z marcepanem.

Na ostudzony spód rozłożyć równomiernie odsączone owoce i pokruszone 75g marcepana, przykryć budyniem, posypać kruszonką. Piec 30-40 minut na złoty kolor. Ostudzić przed krojeniem. Przechowywać w lodówce.

Buon Appetito! 🙂

*jeśli jabłka są bardzo twarde polecam poddusić je 3-4 minuty.