Black Bread

W tym tygodniu z babcią wybrałyśmy bardzo ciekawy przepis z książki ‘Bread’ Jeffreya Hamelmana, czerstwy chleb oraz mielona kawa to jedne ze składników. Powiem szczerze, że podeszłam do przepisu dość sceptycznie, nie spodobał mi się dodatek kawy, za to babcia stwierdziła że na pewno będzie pyszny, o pięknym kolorze i najwyżej delikatnym kawowym aromacie. Na wszelki wypadek ilość kawy ograniczyłyśmy do 2/3 podanej ilości i dodałyśmy łyżkę miodu.

Babcia miała rację, chleb jest fantastyczny, dokładnie tak jak przewidziała… z mocno chrupiącą skórką, miękkim, sprężystym miąższem, widocznymi kropeczkami mielonej kawy… polecamy 🙂

składniki na żytni zaczyn:

• 2 i ¾ szklanki mąki żytniej (318g)
• 1 i 1/8 szklanki wody (255g)
• 2 łyżki zakwasu żytniego

Zakwas mieszamy z wodą, dodajemy mąkę i dobrze mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na 14-16 godzin w ciepłym miejscu.

składniki na namaczankę:

• 1 i ½ szklanki czerstwego chleba (74g)
• 6 łyżek mielonej kawy (u nas 4 łyżki)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• gorąca woda 1 i 5/8 szklanki (363g)

Chleb zalewamy gorącą wodą, dodajemy kawę i olej, mieszamy dopóki kawa się rozpuści a chleb rozpadnie (ja całość zmiksowałam blenderem).

składniki na ciasto właściwe:

• 2 szklanki mąki żytniej (227g)
• 2 i 7/8 szklanki mąki wysoko-glutenowej (363g)
• 1 łyżka soli
• 1 i ¾ łyżeczki suszonych drożdży
• namaczanka
• żytni zakwas (cały minus 2 łyżki)
• 1 łyżka miodu (opcjonalnie)

Mieszamy mąki i sól w dużej misce. Drożdże rozpuszczamy w namaczance. Wszystkie składniki razem mieszamy mikserem na wolnych obrotach ok.3 minut, następnie na szybszych następne 3 minuty. (my zagniatałyśmy ręcznie i dodatkowo musiałyśmy dolać wody). Odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-45 minut.

Ciasto dzielimy na 2 części, formujemy owalne lub podłużne bochenki, odstawiamy na 50-60 minut w ciepłe miejsce (my ciasto w tym momencie złożyłyśmy, i przełożyłyśmy do wyrastania do koszyków, jeden podłużny bochenek piekłyśmy w foremce, drugi luzem na blaszce).

Pieczemy przez 15 minut w temp. 235st.C przez 15 minut, zmniejszamy temp. do 225st.C i pieczemy 30-35 minut (my piekłyśmy pierwsze 15 minut w temp. 220st.C a następnie 20 minut w 180st.C, wszystko zależy od mocy piekarnika;)).

Buon Appetito! 🙂