Stoiska na targu wypełnione po brzegi borówkami, malinami, porzeczkami i wiśniami. Tuż obok polskie jabłka – moje ulubione i kwaśne papierówki. Są też owoce morwy, o których słyszałam już nie raz, ale próbuję po raz pierwszy. Podobno zalecane dla diabetyków – nowość, ciekawostka, poczęstowane kupujemy po pół kubka. Idziemy dalej, tu pomidory, tam pachnące obwarzanki i kolejny kwiat do ogrodu. Lubię wtorki. A w domu kuchnia od rana pachnie domową konfiturą z wiśni, ciastem drożdżowym i duszonymi jabłkami. Ich część dodaję do muffinek – przepysznych, wilgotnych, delikatnie cynamonowych i z chrupiącą kruszonką. Bardzo polecam!
składniki (12 muffinek):
- 220g duszonych jabłek*
- 155g mąki pszennej
- 60g mielonych orzechów
- 60g cukru
- 1-2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta sody
- szczypta soli
- 120ml mleka
- 100ml oleju rzepakowego
- 50g miodu
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 małe jabłka, wydrążone i pokrojone na cieniutkie plasterki
składniki na kruszonkę:
- 4 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki masła
*Aby przygotować duszone jabłka w garnku mieszamy sok z 1/2 cytryny, 1 łyżkę wody oraz 1 łyżkę cukru. Jabłka obrać i wydrążyć, następnie pokroić w małą kostkę i od razu wymieszać w garnku z cytryną, wodą i cukrem by nie ściemniały. Garnek nakryć pokrywką i podgrzewać tylko kilka minut aż jabłka zmiękną, ale rozpadnie się tylko ich niewielka część tworząc sos. Przed dodaniem do muffinek należy przestudzić je do temperatury pokojowej.
Przygotować kruszonkę: wymieszać w miseczce mąkę i cukier. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć opuszkami palców na okruchy, włożyć do zamrażarki.
Piekarnik nagrzać do 175st.C. Foremkę na muffiny wyłożyć papilotkami. Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, zmielone orzechy, cukier, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce wymieszać ręczną trzepaczką mleko, olej, miód, jajko i wanilię. Do suchych składników wlać mokre i dodać duszone jabłka. Szybko wymieszać łyżką lub widelcem tylko do połączenia składników. Ciasto rozdzielić po równo między muffinkowe dołki do ok. 3/4 wysokości foremki. Na cieście rozłożyć po 3-4 plasterki jabłek. Posypać kruszonką i piec ok. 20 minut do suchego patyczka. Ostudzić na kuchennej kratce.
Buon Appetito! 🙂
Cioccolato Gatto 